Les menus de notre service traiteur de mariages

Les entrées aux choix

Verrine Méli Mélo de graines de céréales, nectar et tomates confites, fraîcheur fromagère de brebis et mozzarelle, jambon de Parme, gressins et sa tapenade d’olive noire
ou
Surprise d’orange, mesclun du primeur, gésiers de volaille confits, rouelles d’oignons rouges rôties, cabécou fondant sur son pain aux céréales toasté, pistache dust
ou
Dos de cabillaud en médaillon de jambon (entrée chaude), velouté crémeux aux pointes d’asperges vertes

Les plats chauds aux choix

Le p’tit mignon de porc lardé surprise au fromage frais, petit jus déglacé au Pineau des Charentes Garnitures à définir selon la saison
ou
Mijoté de veau sauce crémeuse au cidre doux et aux petit champignons (pleurotes et morilles (présentation en assiette carré creuse) Garnitures à définir selon la saison
ou
Roulade de volaille prosciuttodi parma, nuage de sauce gorgonzola, gressin croquant, mini pomme confite au vin jaune Garnitures : carré de lasagne de légumes, aubergine grillée sur peau, brochette de tomates cerises à la fleur de thym
ou
Pavé de Truite snackée sur sa chaire, velouté de Bleu d’Auvergne, amandes torréfiées en persillade Garnitures à définir selon la saison

Proposition de buffet froid livré à 24.45 € H.T (26.90 € T.T.C)/personne

Les entrées froides (3 salades aux choix) : Présentation en saladiers avec les condiments à part

Salade croustillante aux champignons persillés, chips du p’tit mignon de porc fumé (viande française), segments de cabillaud, râpures de petits légumes de couleurs et de saison, queues de gambas rôti au four au jus de citron « Yuzu », segment de tomate « Pulpa » (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette classique
et/ou
Salade aux agrumes (pamplemousses et oranges), assortiment de légumes grillés « ratatouille », pousses de bambou et pointe d’artichaut, noix de Saint Jacques mi crues mi cuites, queues de crevettes rôtie aux algues marines, chips de chorizo (Salaison française) (Salade sans gluten) -  Les condiments : vinaigrette au jus de citron et miel
et/ou
Salade aux pétales de fruits (nectarine, pêche), petites allumettes de porc (viande française) déglacés au vinaigre balsamique, pommes et poires en fines tranches, billes de raisins, 1/2 lune de tomates cerises olivettes, cerneaux de noix (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette au chutney de figues
et/ou
Salade croustillante aux pointes d’asperges vertes, segments de pamplemousses, lanières de saumon fumé façon gravelax à notre façon, (label rouge), œufs pochés, petits croûtons frits, tomates confites, olives vertes et noires, spaghettis de radis roses et noires - Les condiments : vinaigrette classique
et/ou
Salade de mâche aux dés de melon, pétales de fraises et framboises, spaghettis de concombre, fin,e tranche de pastèque (Salade végane et sans gluten) - Les condiments : vinaigrette parfumée au vinaigre de framboise
et/ou
Salade de choux rouge, dés de mangues, tombée de poires, feuillantines de magrets de canard frais et fumé (volaille française origine Sud Ouest), oreillons d’abricots secs, fenouils poêlés à l’huile d’olive (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette parfumée à l’estragon
et/ou
Salade de mâche aux gésiers de volaille (origine France) à la crème cassis giffard (49), dés de mangues, brunoise d’avocats, raisins secs, mimosa d’œufs (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette aux fruits de la passion

Le poisson froid : présentation sur plats de présentation

Ballotine de cabillaud en surprise de saumon fumé (3 tranches/pers) sur son socle de marmelade de citron verts et jaunes, pointe d’aneth et billes de poissons (met sans gluten)

Les viandes froides : présentation sur des plats de présentation

Le damier du p’tit mignon de porc frais et fumé (viande française) (2 tranches de chaque variété par personne) accompagné de ses petits pots de sauces (Crème de pamplemousse, curry, béarnaise froide)
et
Rôti de bœuf (VBF - cuisson cocotte aux laurier) (3 fines tranches par personne) laqué de son petit jus
et
Magret de canard (volaille du Sud ouest de la France) (3 tranche par personne) aux trais de caramel au beurre salé aux gros cristaux de sel de guérande
et
Accompagnements : Flan de pomme de terre à la brisure de pistache (met végétarien et sans gluten) et son petit panier de courgette aux bâtonnets de carottes de couleurs glacés au jus de pommes (met végane et sans gluten)

Le fromage au choix : présentation au buffet sur des plats de service

Camembert entier pané « panure maison aux herbes fraîches », Saint Nectaire portion et sa petite écuelle de tomme grise à la compotée de pomme verte accompagné de sa salade verte
ou
Macaron « Anjou Saveurs » à la crème de fromage de Sainte Maure de Touraine, brie à la poussière de noisette, brochette de tomme noire au fruits exotiques
ou
Trilogie de fromage sur son lit vert

Le dessert : Un gâteau présenté devant les convives aux choix + 3 mignardises présentées sur des présentoirs à étage

Le fraisier revisité à notre façon accompagné de sa crème vanillé
ou
Le scintillant chocolat au caramel au beurre salé accompagné de son coulis de pommes vertes
ou
L’onctueux aux saveurs Pêche Melba accompagné de son coulis de fraises
ou
Le Passion aimant l’Exotique, bille de meringue à l’italienne au coulis de mangue
ou
(Inscription selon votre choix sur un parchemin en appareil à cigarette russe)
et
3 mignardises à définir ensemble suite à votre choix de parfum de gâteau (nous vous ferons un large choix en fonction de votre retour)

D’autres mets peuvent vous êtres proposées si nécessaire

Le tarif de cette prestation comprend : la livraison et le pain (pains spéciaux sous plusieurs formes et farines).

Le tarif de cette prestation ne comprend pas : l’installation du couvert sur table, le personnel de service, le débarrassage, le nappage de qualité pour le buffet et les tables des convives (aux coloris de votre choix), les serviettes en papier de qualité (aux coloris de votre choix) , la vaisselle en dure, la verrerie en dure, le mobilier et son installation, les boissons et la location de la salle.

Proposition de buffet froid avec plat chaud à 28.73 € H.T (31.60 € T.T.C)/personne :

Les entrées froides (3 salades aux choix) : Présentation en saladiers avec les condiments à part

Salade croustillante aux champignons persillés, chips du p’tit mignon de porc fumé (viande française), segments de cabillaud, râpures de petits légumes de couleurs et de saison, queues de gambas rôti au four au jus de citron « Yuzu », segment de tomate « Pulpa » (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette classique
et/ou
Salade aux agrumes (pamplemousses et oranges), assortiment de légumes grillés « ratatouille », pousses de bambou et pointe d’artichaut, noix de Saint Jacques mi crues mi cuites, queues de crevettes rôtie aux algues marines, chips de chorizo (Salaison française) (Salade sans gluten) -  Les condiments : vinaigrette au jus de citron et miel
et/ou
Salade aux pétales de fruits (nectarine, pêche), petites allumettes de porc (viande française) déglacés au vinaigre balsamique, pommes et poires en fines tranches, billes de raisins, 1/2 lune de tomates cerises olivettes, cerneaux de noix (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette au chutney de figues
et/ou
Salade croustillante aux pointes d’asperges vertes, segments de pamplemousses, lanières de saumon fumé façon gravelax à notre façon, (label rouge), œufs pochés, petits croûtons frits, tomates confites, olives vertes et noires, spaghettis de radis roses et noires - Les condiments : vinaigrette classique
et/ou
Salade de mâche aux dés de melon, pétales de fraises et framboises, spaghettis de concombre, fin,e tranche de pastèque (Salade végane et sans gluten) - Les condiments : vinaigrette parfumée au vinaigre de framboise
et/ou
Salade de choux rouge, dés de mangues, tombée de poires, feuillantines de magrets de canard frais et fumé (volaille française origine Sud Ouest), oreillons d’abricots secs, fenouils poêlés à l’huile d’olive (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette parfumée à l’estragon
et/ou
Salade de mâche aux gésiers de volaille (origine France) à la crème cassis giffard (49), dés de mangues, brunoise d’avocats, raisins secs, mimosa d’œufs (Salade sans gluten) - Les condiments : vinaigrette aux fruits de la passion

Le poisson froid : présentation sur plats de présentation

Ballotine de cabillaud en surprise de saumon fumé (3 tranches/pers) sur son socle de marmelade de citron verts et jaunes, pointe d’aneth et billes de poissons (met sans gluten)

Les plats chauds aux choix : présentation au buffet en réchauds électriques

Pavé de sandre en écailles de pommes de terre « vitelotte » et son beurre crémeux à l’échalote
ou
Pavé de bar sauce crémeuse à l’échalote en infusion de bâtonnets de citronnelle, petite coupe de ciboulette fraîche
ou
Mijoté de veau (noix de veau -origine France) sauce onctueuse aux lanières de poireaux et brisures du p’tit champignon du saumurois, petits oignons grelots caramélisés
ou
Brochette du p’tit mignon de porc frais et fumé (viande française) laqué d’une sauce sangria, terminaison en rondelle d’orange cristallisé
ou
Sauté de canard (viande française -origine sud ouest) au caramel au beurre salé, noix de cajou pour le côté croustillant et ciboulette fraîchement taillé
ou
Poirine de pintade (cuisse de pintade française entièrement désossée) farcie à la mousseline de volaille à la brisure de pistache au coeur foie gras de canard (viande française -origine sud ouest) « Anjou Saveurs assaisonnement fleur de sel de Guérande et poivre gris », sauce au vin jaune
ou
Navarin d’agneau (viande française) aux fruits secs et brisure d’amandes

Accompagnements : Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive (met végane et sans gluten), carottes fanes braisées (met végane et sans gluten), et son petit panier de courgette aux bâtonnets de carottes de couleurs glacés au jus de pommes (met végane et sans gluten)

Le fromage au choix : présentation au buffet sur des plats de service

Camembert entier pané « panure maison aux herbes fraîches », Saint Nectaire portion et sa petite écuelle de tomme grise à la compotée de pomme verte accompagné de sa salade verte
ou
Macaron « Anjou Saveurs » à la crème de fromage de Sainte Maure de Touraine, brie à la poussière de noisette, brochette de tomme noire au fruits exotiques

Le dessert : Un gâteau présenté devant les convives aux choix + 3 mignardises présentées sur des présentoirs à étage

Le fraisier revisité à notre façon accompagné de sa crème vanillé
ou
Le scintillant chocolat au caramel au beurre salé accompagné de son coulis de pommes vertes
ou
L’onctueux aux saveurs Pêche Melba accompagné de son coulis de fraises
ou
Le Passion aimant l’Exotique, bille de meringue à l’italienne au coulis de mangue
ou
Le délice aux trois chocolat accompagné de sa crème anglaise

(Inscription selon votre choix sur un parchemin en appareil à cigarette russe)
et
3 mignardises à définir ensemble suite à votre choix de parfum de gâteau (nous vous ferons un large choix en fonction de votre retour)

Le tarif de cette prestation comprend : l’installation du couvert sur table, le personnel de service, le débarrassage, le nappage de qualité pour le buffet et les tables des convives (aux coloris de votre choix), les serviettes en papier de qualité (aux coloris de votre choix) , la vaisselle en dure, la verrerie en dure, le pain (pains spéciaux sous plusieurs formes et farines).

Le tarif de cette prestation ne comprend pas : le dessert, le mobilier et son installation, les boissons et la location de la salle

L’original

Proposition de vin d’honneur debout

Atelier Planchas : 3 pièces par personnes cuisinés devant les convives

• Mini brochette de Saint Jacques aux rouelles de chorizo, poudre de parmesan 1 pce/pers
• Mini brochette de queue de crevettes marinade huile d’olive, baies roses, basilic fraîchement taillé 1 pce/pers
• Mini brochette de magret de canard aux pétales de fruits frais et de saison 1 pce/pers

(D’autres pièces peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

Atelier Wok : 3 pièces par personnes cuisinés devant les convives

• Avalanche de légumes : carottes, oignons, brocolis, soja, pousse de bambou, courgette (10 grammes/pers)
• Seiche à l’ail et jus de tomates basilic fraîchement taillé (10 grammes/pers)
• Rouelle de volaille (1 tranche par personne) au caramel beurre salée

(D’autres pièces peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

Atelier «Street food sur le pouce» : 6 pièces froides par personnes en libre service

• Mini burger crème de citron, gravelax de saumon, petits billes d’œuf de capelan, pluche d’aneth 1 pce/pers
• Mini brochette tomates olivette, jambon de parme, mozzarelle olive marinade huile d’olive au pesto 1 pce/pers
• Navette brioché confiture de tomates, 1/2 lune de bacon, roquette 1 pce/pers
• Coquetier à l’écrasé de petit pois, pétales de radis rose et noir, tomate confite 1 pce/pers
• Mini verrine de quinoa, brisure d’échalote et ses petits légumes croquant 1 pce/pers
• Canapé marmelade de citron vert, ballotine de sandre, petit confit d’oignon rouge 1 pce/pers

(D’autres pièces peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

Les conditions du vin d’honneur :

Le tarif comprend : la prestation culinaire, le dressage sur des plats de présentation, l’installation du vin d’honneur, le personnel de service et de cuisine, le débarrassage du vin d’honneur, le nappage en non tissé de qualité (plusieurs coloris disponibles), les serviettes à cocktail en non tissé (plusieurs coloris disponibles), la verrerie (selon les boissons et en gamme classique).

Le tarif ne comprend pas : la décoration des buffets, le mobilier (son installation et sa désinstallation), les boissons et la location de la salle

Proposition de déjeuner/dîner assis servit à l’assiette

Mise en bouche gourmande

Verrine (verre boule diamètre 8 cm) poudre de biscuit spéculoos,bavaroise de citron vert, queue de gambas flambée, algues marine, brisure de salicorne, pointe de mâche
(D’autres variétés de mise en bouche peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

Le plat au choix

A choisir dans le menu Boréal ou le menu Étoile

Les fromages aux choix

Verdure du Primeur et farandole du Laitier (Sainte Maure de Touraine – Saint Nectaire - Tomme)
ou
Croustillant de camembert pommé, gougère au Curé Nantais et sa portion de brie sur lit vert
ou
Macaron « Anjou Saveurs » à la crème de fromage de chèvre, mini écuelle de Saint Nectaire en marinade d’huile d’olive aux baies roses, mini brochette de reblochon aux fruits frais sur son tapis de verdure
ou
Mini bol tête de Lion à la crème de Crottin de Chavignol en cage de feuilletage, morbier, tomme blanche rôtie au miel et poudre de pistache sur son lit vert

Les desserts aux choix

(A choisir selon vos souhaits dans la carte des desserts)

Le délice du torréfacteur ou thé selon la convenance des convives

Les conditions de la prestation assis :

Le prix de ces menus comprend : L’installation du couvert sur table, le personnel de cuisine et de service, le débarrassage, la platrerie « assiette porcelaine blanche à liseret gris », la verrerie « formule Ango », les couverts (gamme liseret), le nappage non tissé de qualité (plusieurs coloris disponibles), les serviettes de qualité non tissé (plusieurs coloris disponibles), le matériel de cuisine et de service (étuve….), le petit pain individuel et le complément en baguette

Le prix de ces menus ne comprennent pas : le mobilier (son installation et sa désinstallation, les boissons et la location de la salle

L’a formule

Proposition de cocktail sous forme de mises en bouche faisant office de vin d’honneur et d’entrée (debout)

• Panière de croques légumes et ses diverses petites sauces en mini bol tête de Lion 1 pce/pers
• Canapé duxelle de champignons, tomates confites, roquette, lanière de jambon de Vendée, pétales de radis noire et rose, germe de poireaux 1 pce/pers
• Mini cocotte rouelles de ballotine de sandre au beurre nantais (pièce chaude) 1 pce/pers
• Caquelon de petite Saint Jacques à la crème bréhatine, petite pluie de ciboulette (pièce chaude) 1 pce/pers
• Mini bagel au confit d’oignons rouges, fine tranche de mignon de porc fumé, brisure de noisette 1 pce/pers
• Petit pain boule à la fondue de poireaux, queue de crevette rôtie aux algues marines, aneth et citron vert 1 pce/pers
• Moricette marmelade d’orange, feuillantine de magret de canard frais, 1/2 lune d’orange confite 1 pce/pers
• Sphère de pain d’épice, chutney de figues, bonbon de foie gras, pistache, triangle de feuille de brique 1 pce/pers
• Coquetier (support plastique rigide) crème guacamole, sphère de saumon fumé, petites bille de poisson, mimosa d’œuf et sa pluche de cerfeuil 1 pce/pers
• Mini briochain confiture de tomates, 1/2 lune de bacon, brisure de fêta, pluche de roquette 1 pce/pers

(D’autres pièces peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

Proposition de plats chauds suivant : repas assis avec service du plat chaud au buffet

Ballotin de volaille (volaille française) farci à la confiture d’ananas, sauce crémeuse au lait de coco et brisure de noix de cajou
ou
Sauté de canard (volaille française) à la nage d’un petit jus brun au soja et sa coriandre finement taillé
ou
Rouelles de poirine de pintade (volaille française) farcie à la mousseline de volaille à l’échalote sauce, pousse de Bamboo et sauce curry
ou
Mijoté de bœuf (viande française finement coupé) au piment doux
ou
Nage de crevettes flambées au Saké-rouget-dos de cabillaud à la citronnelle

(D’autres plats peuvent vous être proposées si nécessaire)

Accompagnements : a définir selon la saison

Le dessert : sous forme de mignardises avec une présentation de gâteau

Assortiment de 3 mignardises gourmandes :

• Croquant au caramel beurre salé-spéculoos
• Mini coqueline chocolat au lait, émulsion chocolat blanc, dôme saveurs After eight, brisure de noisette
• Macaron blanc « Anjou Saveurs » gelée de fruits rouges

(D’autres pièces peuvent vous êtres proposées si nécessaire)

+ Pièce Montée de forme carré avec supports en nougatine présenté : 2 choux par personne
Un large choix de parfum existe

Le délice du torréfacteur ou thé selon la convenance des convives

Les conditions de la prestation assis :

Le prix de ces menus comprend : L’installation du couvert sur table, le personnel de service, le débarrassage, la platrerie « assiette porcelaine blanche à liseret gris », la verrerie « formule Ango », les couverts (gamme liseret), le nappage en non tissé de qualité des tables et des buffets (plusieurs coloris disponibles), les serviettes de qualité non tissé (plusieurs coloris disponibles), la location des réchauds électriques, le petit pain individuel et le complément en baguette.

Le prix de ces menus ne comprennent pas : la décoration, le mobilier (son installation et sa désinstallation), les boissons et la location de la salle

Pour votre information, nous ne prenons pas de droit de bouchon et nous pourrons vous servir vos boissons sans aucun supplément !!